La princesa del guisante

Zutaten: (für 4 Portionen)
1 Liter Soja- Reismilch
40 g Margarine
4 EL Vollrohrzucker
1 Prise Salz
200 g Weizengrieß

kleine Dose Mandarinen
Löffelbiskuit



Zubereitung:
Die Soja-Reismilch in einem Topf mit der Margarine, dem Zucker und der Prise Salz zum Kochen bringen. Dann wird der Weizengrieß hinzugefügt und unter ständigem Rühren nochmal aufgekocht. Den Grießbrei nun bei geringer Hitze ausquellen lassen. Der Grießbrei sollte nun circa 30 Minuten abgekühlt werden. Dann wird in einem Glas der dreistöckige Grießbrei angefertigt. Je nach Geschmack immer eine Schicht Mandarinen, eine Schicht Löffelbiskuit, eine Schicht Grießbrei im Wechsel. Man kann die letzte Schicht Grießbrei super mit zwei kleinen Mandarinenstücken verzieren. -> Achtung! Der Grießbrei stopft ziemlich und macht daher auch wirklich satt!

Spinat Blätterteigtaschen mit Erdnusssoße

Zutaten (für die Blätterteigtaschen):
250 g Blätterteig aus pflanzlicher Margarine
350 g Spinat
Veganen Schmelzkäse

Zutaten (für die Erdnusssoße):
2- 3 EL Erdnussbutter (Crunchy)
Soja-Reismilch

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und in acht gleichgroße Rechtecke schneiden. In jeweils die rechte Mitte eines Blätterteigecks einen Klecks Spinat geben, darüber den veganen Schmelzkäse geben und mit der nicht belegten Blätterteigseite, das Rechteck schließen, sodass sich eine Tasche bildet, diese dann an dem Rand zudrücken und mit einer Gabel nochmal verschließen. Die Blätterteigtaschen im Backofen circa 25 Minuten backen. Für die Soße werden 300ml Soja-Reismilch in einem Kochtopf erwärmt und 2 EL Erdnussbutter untergerührt. Die Erdnussoße zum Kochen bringen. Je nachdem ob die Soße zu steif oder zu flüssig ist, mehr Milch hinzufügen oder soßenbinder benutzen.

Tipp! Zu den Spinattaschen und der Ednusssoße passen leckere Vollkornbandnudeln.

Frühlings-Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Portionen:
1 rote und 1 grüne Paprika
3 mittelgroße Karotten
5 EL Erbsen
1 Kohlrabi
1 kleine Tasse Reis
Gemüsebrühe
Baguette oder Vollkornbrot

Zubereitung:
Zuerst werden die Paprika entkernt und gewaschen. Danach werden sie in kleine Streifen geschnitten. Die Karotten werden ebenfalls geschält, gewaschen und klein geschnitten, je nach Vorliebe in Scheibchen oder Würfel. Der Kohlrabi wird ebenfalls gewaschen und in kleine Würfelchen geschnitten. Nun wird circa 1/2 L Wasser mit einem gehäuften Esslöffel zum kochen gebracht. Die Erbsen sowie das andere Gemüse kann nun hinzugefügt werden und muss circa 30 min auf mittlerer Hitze gekocht werden. Solang bis alles gar ist. Nun kann der Reis dazu gegeben werden und nochmal circa 15 Minuten gekocht werden. Mit leckerem Baguette oder Vollkornbrot schmeckt die Frühlings-Gemüsesuppe richtig fantastisch frisch!

Kroketten mit Sesam Tofu und Kräutersahne

Für zwei Personen
Zutaten (Kroketten)
3 große Kartoffeln
1 EL Margarine
Paniermehl

Zutaten (Sesam Tofu)
Bio Tofu 250g
Sojamehl
Sesam
Wasser

Zutaten (Kräutersahne)
Petersilie
Lauch
Vegane Sahne
gegebenenfalls etwas Soja-Reismilch

Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind. Backofen auf 180°C Umluft vorheizenNun mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zu Kartoffelbrei stampfen. Mit einem Esslöffel Margarine vermischen. Den Kartoffelbrei etwas abkühlen lassen. Dann den Brei nehmen und zu kleinen Röllchen formen. Dann Paniermehl auf einen Teller streuen und den gerollten Kartoffelbrei in dem Paniermehl wälzen. Die Kroketten nun für circa 15 Minuten in den Backofen legen.
Für die Kräutersahne, die vegane Sahne in einem Topf erhitzen. Lauch schneiden und Petersilie hacken. Je nach Variation können auch Nüsse gehackt werden. Die Sahne mit den Kräutern und den Nüssen verrühren. Falls die Soße zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Soja-Reismilch verdünnen. Nochmal aufkochen und umrühren. -> servierfertig
Den Tofu in der Mitte längs teilen und dann nochmal in circa 12 Stücke schneiden. Sojamehl mit etwas Wasser auf einen Teller schütten, auf einen weiteren Teller Sesam schütten. Nun werden die Tofuteilchen zuerst im Eiersatz gewälzt und dann im Sesam, diese Sesam-Tofu-Stücke kommen nun in eine beschichtete Pfanne und werden goldbraun angebraten.

Mein kleiner Teddybär

Alles reläxt- wie gut es doch unsere Hunde haben.
Der Teddy kuschelt sehr gern mit meiner neuen lila-Kuscheldecke (Ostergeschenk von der Mama meines Freundes) - aber die ist ja auch wunderbar kuschelig!! Ansonsten teilt er sich "weil er muss" den Platz mit Winnie Puh (siehe Kopfkissen). Aber ist unser Teddy nicht zum Knuddeln süß? Vielleicht denkt ihr jetzt - der Hund ist einfach total verwöhnt und eingebildet - und: Ihr habt absolut recht! Mein kleiner Teddy ist ziemlich verwöhnt und naja, er teilt auch nicht gern, weder seinen kleinen gelben Ball, noch sein Essen ;)! Aber das geht wohl allen so, oder teilt ihr gern euer Essen? Momentaufnahmen- Dieses Foto wollte ich euch einfach nicht vorenthalten!

Apfelpfannkuchen (mit Tapioka)

Zutaten: (Für 6 Pfannkuchen)
2 Äpfel
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Mehl
350 ml Soja-Reis-Milch
1 Prise Salz
Puderzucker, Zimt und Zucker
Sonnenblumenöl

Variation:
60 g Tapioka
1/2 Liter Soja-Reis-Milch
Vanillezucker
Zimt und Zucker

Zubereitung:
Einen Apfel in kleine dünne Stückchen scheiden. Mehl und Backpulver vermischen. Soja-Milch hinzugeben und verrühren. Prise Salz und Vanillinzucker hinzufügen. Die Apfelstücke hineingeben und ein letztes Mal kurz verrühren. Nun immer ein bisschen Teig in eine beschichtete Pfanne geben und von beiden Seiten backen. - Achtung! Brennt ziemlich schnell an. Den zweiten Apfel in Stücke schneiden und als Garnierung benutzen. Mit Puderzucker/ Zimt bestäuben und Guten Appetit!

Variation:

In einem kleinen Topf die Sojamilch aufkochen. Tapioka hinzufügen, Vanillezucker und Zimt unterrühren und bei schwacher Hitze circa 15 Minuten weiterköcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.

Gefüllte Paprika

Zutaten: (Für 2 Personen)
2 rote Paprikas
150g Quinoa
3 Karotten
1 Knoblauchzehe
ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln
1 Packung Bio Tofu
4 Scheiben Veganer Schmelzkäse
300 ml Wasser
Gemüsebrühe
Sonnenblumenöl
Gewürze ganz nach Geschmack

Zubereitung:
Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken. Beides in einem Topf mit etwas Öl andünsten, solange bis die Karottenstücke gar sind. Nun die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und in den Topf geben. Den Tofu würfeln und mit den Frühlingszwiebeln und den Karotten kurz anbraten. Nun die Quinoa dazu geben und umrühren. Wasser hinzufügen, alles kurz aufkochen, dann zugedeckt circa 15 Minuten bei Mittlerer Hitze ausquellen lassen.

Backofen auf 190°C vorheizen. Paprika in zwei Hälften schneiden und "Innereien" herausschneiden. Den Scheiblettenkäse in kleine Vierecke schneiden. Nachdem die Quinoa das Wasser aufgenommen haben, mit einem Löffel in die Paprikahälften füllen, Käse drüber legen und circa 25 Minuten im Backofen backen.

Zubereitungszeit: Circa 50 Minuten

Eine Rezeptvariation nach "Die Vegane Küche" von Ingrid Newirk